El Consejo Regulador de la DOP Cabrales, tiene identificada en su estructura un Organismo de Control (Área de Certificación), que actúa como entidad de certificación de producto, acreditada en el cumplimiento de la norma específica de referencia (UNE-EN ISO/IEC 17065:2012 o norma que la sustituya) y verifica, mediante controles a queserías y cuevas de maduración, el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones de la DOP “Cabrales”.

Los controles se completan con la toma de muestras de producto calificado como apto identificado como DOP por los operadores, para la realización de ensayos físico-químicos y organolépticos.

Metodología de Control

La verificación del cumplimiento del Pliego de Condiciones estará basada en las siguientes actuaciones:

• Inspección de ganaderías, para la verificación de las características asociadas a la materia prima.
• Control de los Centros de Recogida de leche para garantizar la trazabilidad.
• Realización de auditorías (iniciales, de seguimiento, extraordinarias) en las industrias elaboradoras (queserías y cuevas de maduración), para la verificación del proceso de elaboración y del producto.
• Toma de muestras de producto para la realización de ensayos físico-químicos y organolépticos.

Las comprobaciones indicadas anteriormente se realizan como mínimo anualmente.

La toma de muestras se realiza durante las auditorías a los operadores que etiquetan queso DOP “Cabrales”. Se realiza por muestreo, aplicando criterios de proporcionalidad en función del tipo de producto y volumen de pro­ ducción. Los análisis físico-químicos tendrán lugar en laboratorios acreditados.

Las ganaderías no son objeto de certificación, sino una parte del control del proceso y el certificado se emitirá únicamente a las queserías-cuevas de maduración, como usuarias de la marca de la DOP.

Funciones

• Elaborar y controlar los diferentes Registros.
• Verificar el control de la producción, elaboración y calidad del queso protegido.
• Evaluar las actividades de autocontrol de los operadores involucrados en el proceso de certificación de producto.
• Emitir certificado a queserías-cuevas de maduración que cumplan con los requisitos del Pliego de Condiciones.
• Promocionar y defender la Denominación de Origen.».

CONTACTO

Consejo Regulador D.O.P. Cabrales
Carretera General, s/n
http://www.quesocabrales.org